Comment utiliser sa cocotte-minute ?

Les autocuiseurs encore appelé cocotte-minute est un appareil de cuisson sous pression. Il atteint facilement des températures élevées au cours des cuissons normales. Ainsi il permet de faire cuire plus rapidement les aliments et de gagner du temps. En effet ils sont capables de réduire le temps de cuisson de 50% et retenir les nutriments et vitamines, ce qui fait de lui une méthode de cuisson saine. De plus ils sont économiques de par la quantité d’énergie utilisée pour une cuisson rapide. Cet appareil est l’idéal qu’il faut dans toutes les cuisines. Mais pour l’utiliser il faut connaitre son mode d’emploi car il nécessite certaines précautions.

Fonctionnement de l’autocuiseur

Autocuiseur-digital

Pour savoir comment utiliser l’autocuiseur, il faut d’abord en comprendre le fonctionnement. En effet l’autocuiseur cuit les aliments rapidement grâce à la vapeur produit par la chaleur en augmentant de pression. En général on distingue deux catégories de cocotte-minute. La première plus ancienne est dotée d’un régulateur de pression ou d’un bouchon amovible.

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La seconde est beaucoup plus récente et utilise une valve sur ressort et un circuit fermé. Il est possible de cuire à la vapeur grâce au panier fourni ou à l’eau bouillante. Les légumes et fruits de mer sont généralement cuit dans un panier vapeur placé sur la cocotte. Votre autocuiseur est idéal pour réaliser une cuisson vapeur, cuisson à l’étouffée, les plats mijotés ou encore pour la stérilisation des ustensiles de cuisine, des pots de confiture et autres.

Mode d’emploi de la cocotte-minute

Vérification du kit

Pour utiliser de façon optimale votre autocuiseur, il faut prendre soin de bien lire les instructions. En effet les autocuiseurs modernes disposent d’un certain nombre de caractéristique de sécurité. La chaleur à haut degré généré pourrait facilement gronder si elle n’est pas correctement utilisée. Il faut alors vérifier que votre cocotte-minute n’a pas de fissure ou d’entaille lors de son utilisation.

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Cela peut paraitre dangereux car elle peut laisser s’échapper de la vapeur chaude et vous brûler. Il faut alors s’assurer que l’autocuiseur est propre et vidé de débris et de tous résidus. Il est donc important de garder l’autocuiseur propre et en bon état de fonctionnement.

Faire brunir l’aliment

Les aliments cuits sous pression ne brunissent pas, cela vaut la peine de le faire au début de la cuisson avant d’ajouter du liquide et de mettre le couvercle. La viande a un goût plus appétissant avec un peu de brunissement. Les oignons, l’ail et les épices bénéficient également des enjeux de saveur de la pré-cuisson. Cependant, si vous êtes pressé et que le temps est plus important pour vous que ces nuances, il est possible de vous passer de cette étape.

La quantité de liquide

Les autocuiseurs cuisent les aliments avec de la vapeur. Or sans liquide il n’y a point de vapeur. Pour utiliser votre autocuiseur, il doit impérativement y avoir un liquide. Pour la plupart des recettes, c’est souvent l’eau qui est utilisée. Dans les instructions de l’appareil vous pouvez connaitre la quantité minimum et d’autres se montreront plus spécifique pour différentes recettes. Mais en général la cocotte ne doit jamais être remplie à plus des 2/3 de liquide car il faut de l’espace pour que la vapeur puisse jouer son rôle.

La cuisson

Pour prépare il faut mettre les aliments à cuire dans l’autocuiseur et ajouter la quantité d’eau nécessaire pour une cuisson efficace. Ensuite il faut retirer la valve de sécurité ou le régulateur de pression puis fermer correctement le couvercle. Ensuite mettez la cocotte sur votre cuisinière à pleine puissance afin que la cuisson sous pression puisse commencer le plus rapidement possible. La cocotte commence à faire mijoter les aliments lorsque la pression maximale est atteinte. A ce moment, réduisez la chaleur au maximum tout en maintenant la pression pour l’autocuiseur continue la cuisson.

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A partir de ce moment, il faut vérifier le temps de cuisson selon la recette cuisinée. Vous pouvez utiliser le minuteur pour cela. Lorsque le repas est prêt, éteignez le feu et faites relâcher la pression dans l’autocuiseur selon les instructions pour éviter de vous brûler. Retirer ensuite la nourriture et nettoyer proprement la cocotte.